茄子果色研究进展 摘要 茄子的果皮颜色是最直观的园艺性状之一，主要是由花青素和叶绿素共同决定，同时也受到各种环境因子的影响。 研究表明，果实颜色属于主基因和多基因共同控
茄子 花青素- 6 茄子含花青素抗發炎防癌 茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外， 紫色茄子，維生素a、鈣、胡蘿蔔素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高； 白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出； 長茄子的果肉更鬆散，相比較而言，圓茄子就更紮實緻密一些。 2
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